ﺭﻧﮓﺩﺍﻧﻪٔ ﺍﺻﻠﯽِ ﻣﺮﮐّﺐ ﺧﻮﺵﻧﻮﯾﺴﯽ ﺩﻭﺩﻩ ﺍﺳﺖ و ...ﻭ ﻣﻮﺍﺩ ﺩﯾﮕﺮﯼ

ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺻﻤﻎ ﻋﺮﺑﯽ، ﺯﺍﺝ ، ﻭ ﻣﺎﺯﻭ ﻧﯿﺰ ﺑﺮﺍﯼ ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﯽ ﺭﻧﮓﺩﺍﻧﻪﻫﺎ ﻭ

ﻗﻮﺍﻡ ﯾﺎﻓﺘﻦ ﻣﺮﮐّﺐ ﺑﻪ ﺁﻥ ﻣﯽﺍﻓﺰﺍﯾﻨﺪ . ﺍﻣﺮﻭﺯﻩ ﺩﺭ ﺑﺎﺯﺍﺭ، ﻣﺮﮐﺐ ﺑﻪ

ﺩﻭ ﺻﻮﺭﺕ ﻣﺎﯾﻊ ﻭ ﺧﺸﮏ ﻋﺮﺿﻪ ﻣﯽﺷﻮﺩ؛ ﻣﺮﮐّﺐ ﻣﺎﯾﻊ، ﺁﻣﺎﺩﻩٔ

ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺳﺖ، ﺍﻣﺎ ﻣﺮﮐّﺐ ﺧﺸﮏ ﺭﺍ ﺑﺎﯾﺪ ﺳﺎﯾﯿﺪ، ﺳﭙﺲ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺩﺭ

ﺁﺏ ﺟﻮﺷﯿﺪﻩٔ ﻭﻟﺮﻡ ﯾﺎ ﮔﻼﺏ ﺣﻞ ﮐﺮﺩ . ﺍﯾﻦ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺭﺍ ﺑﺎﯾﺪ ﺩﺭ ﻇﺮﻑ

ﺳﺮﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪﻧﺮﻣﯽ ﻭ ﺩﺭ ﻣﺪﺕﺯﻣﺎﻥ ﻃﻮﻻﻧﯽ ﺗﮑﺎﻥ ﺩﺍﺩ . ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﻋﻤﻞ

‏« ﺻﻼﯾﻪ ﺩﺍﺩﻥ ‏» ﻣﯽﮔﻮﯾﻨﺪ . ﺻﻼﯾﻪ ﺩﺭ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﺮﮐّﺐ ﻭ ﮐﺸﺶ ﺁﻥ

ﺑﺴﯿﺎﺭ ﻣﺆﺛﺮ ﺍﺳﺖ .


ﺩﺭ ﮔﺬﺷﺘﻪ ﺑﻪ ﻣﺮﮐﺐ، ﻣِﺪﺍﺩ ﯾﺎ ﻣَﺪﺍﺩ ﻧﯿﺰ ﮔﻔﺘﻪ ﻣﯽﺷﺪ، ﻭ ﺍﯾﻦ

ﻧﺎﻡﮔﺬﺍﺭﯼ ﺑﺪﺍﻥﺟﻬﺖ ﺑﻮﺩﻩ ﮐﻪ ﻗﻠﻢ ﺭﺍ ﻣَﺪَﺩ ﻣﯽﺩﻫﺪ ﻭ ﮐﻤﮏ ﻣﯽﮐﻨﺪ ﺗﺎ

ﺑﻨﻮﯾﺴﺪ . ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ، ﻧﺎﻡ ‏« ﻣﺮﮐّﺐ ‏» ﺑﻪﺍﯾﻦﺩﻟﯿﻞ ﺑﻪﮐﺎﺭ ﺭﻓﺘﻪ ﮐﻪ ﺍﺯ

ﺍﺟﺰﺍﺀ ﻣﺨﺘﻠﻔﯽ ﻓﺮﺍﻫﻢ ﺁﻣﺪﻩﺍﺳﺖ . ﮐﻠﻤﻪٔ ‏«ﻣَﺪﺍﺩ ‏» ﺑﻪ ﺭﻧﮓﻫﺎﯼ ﺩﯾﮕﺮ

ﻧﯿﺰ ﮔﻔﺘﻪ ﻣﯽﺷﻮﺩ، ﻭﻟﯽ ﺭﻧﮓ ﺳﯿﺎﻩ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﻪﮐﺎﺭ ﮐﺘﺎﺑﺖ ﻣﯽﺁﯾﺪ ﻭ ﺑﻪ

ﺭﻧﮓﻫﺎﯼ ﺩﯾﮕﺮ ﮔﺎﻩﮔﺎﻩ ﺍﺣﺘﯿﺎﺝ ﻣﯽﺍﻓﺘﺪ . ﺭﻧﮓ ﺳﯿﺎﻩ ﺩﺭﺟﺎﺗﯽ ﺩﺍﺭﺩ :

۱ - ﺳﯿﺎﻩ ﻣﻄﻠﻖ ‏( ﭘَﺮﮐﻼﻏﯽ ﯾﺎ ﺣﺎﻟﮏ ‏)، ۲ - ﺳﯿﺎﻩ ﻣﻌﻤﻮﻟﯽ ‏( ﻗﺎﺗﻢ ‏)،

۳ -ﺳﯿﺎﻩ ﻣﺎﯾﻞ ﺑﻪ ﺧﺎﮐﺴﺘﺮﯼ ‏( ﺳﺮﺑﯽ ﯾﺎ ﺩَﯾﺠُﻮﺭ ‏)، ۴ - ﺳﯿﺎﻩ ﻃﺎﻭﺳﯽ

‏(ﻣﺎﯾﻞ ﺑﻪ ﺳﺒﺰ ﯾﺎ ﻣُﺪﻫﺎﻡ ‏) .

ﺟﻬﺖ ﺟﻠﻮﮐﯿﺮﯼ ﺍﺯ ﻓﺴﺎﺩِ ﻣﺮﮐّﺐ، ﺑﺎﯾﺪ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺩﻭﺭ ﺍﺯ ﺁﻟﻮﺩﮔﯽﻫﺎ ﻧﮕﻪ

ﺩﺍﺷﺖ ﻭ ﺩﺭ ﯾﺎ ﺳﺮﭘﻮﺵ ﺩﻭﺍﺕ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻣﻮﺍﺭﺩﯼ ﮐﻪ ﺑﺎ ﺁﻥ ﮐﺎﺭ ﻧﻤﯽﮐﻨﻨﺪ،

ﺑﺴﺖ، ﻭ ﻫﺮ ﺍﺯ ﭼﻨﺪﮔﺎﻫﯽ ‏(ﺣﺪﻭﺩﺍً ﯾﮏ ﻣﺎﻩ ‏) ﻣﺮﮐّﺐِ ﺩﺍﺧﻞ ﺩﻭﺍﺕ ﺭﺍ

ﺑﺎﯾﺪ ﻋﻮﺽ ﮐﺮﺩ . ﻟﯿﻘﻪٔ ﺧﻮﺏ ﻧﯿﺰ ﺍﺯ ﺧﺮﺍﺑﯽ ﻣﺮﮐّﺐ ﻣﯽﮐﺎﻫﺪ .

ﺑﺮﺍﯼ ﺭﻗﯿﻖ ﮐﺮﺩﻥ ﻣﺮﮐّﺐِ ﺧﻮﺵﻧﻮﯾﺴﯽ ﺁﺏ ﻣﻘﻄﺮ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺟﻮﺷﯿﺪﻩٔ

ﺳﺮﺩﺷﺪﻩ ﺍﺯ ﺁﺏ ﻣﻌﻤﻮﻟﯽ ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ، ﻭ ﻣﻨﺎﺳﺐﺗﺮ ﺍﺯ ﺁﻥ، ﮔﻼﺏ ﯾﺎ ﺁﺏ

ﺭﯾﺤﺎﻥ ﯾﺎ ﺁﺏ ﻣﺎﺯﻭﺳﺖ .

‏( ﻣﺎﺯﻭ ﺑﺮﺟﺴﺘﮕﯽﻫﺎﯼ ﮐﺮﻭﯼﺷﮑﻠﯽ ﺍﺳﺖ ﮐﻪﺗﺤﺖ ﺍﺛﺮ

ﮔَﺰِﺵ ﺣﺸﺮﻩٔ ﻣﺨﺼﻮﺻﯽ ﺑﺮﺭﻭﯼ ﺟﻮﺍﻧﻪﻫﺎﯼ ﺩﺭﺧﺖ ﺑﻠﻮﻁ

ﻣﺎﺯﻭ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﻣﯽﺷﻮﺩ . ﺍﯾﻦ ﺑﺮﺟﺴﺘﮕﯽﻫﺎ ﺣﺎﻭﯼ ﺷﯿﺮﻩٔ ﺩﺭﺧﺖ ﻣﺰﺑﻮﺭ

ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﻪ ﻧﺎﻡ ﻣﺎﺯﻭ ﻣﻮﺳﻮﻡ ﺍﺳﺖ . ﺩﺭ ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻣﺎﺯﻭ ۶۰ - ۷۰٪ ﺗﺎﻧﻦ

ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ، ﺑﻪﻋﻼﻭﻩ، ﻣﻘﺪﺍﺭ ﮐﻤﯽ ﺍﺳﯿﺪ ﮐﺎﻟﯿﮏ ﻭ ﺍﺳﯿﺪ ﺁﻻﮊﯾﮏ ﻭ

ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﻣﻮﺍﺩ ﮔﻠﻮﺳﯿﺪﯼ ﻭ ﺁﻣﯿﺪﻭﻥ . ﺩﺭ ﺻﻨﻌﺖ، ﺍﺯ ﻣﺎﺯﻭ ﺟﻬﺖ ﺗﻬﯿﻪٔ

ﻣﺮﮐّﺐ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﺭﻧﮓ ﮐﺮﺩﻥ ﭘﺎﺭﭼﻪﻫﺎ ﻭ ﻧﯿﺰ ﺩﺭ ﭼﺮﻡﺳﺎﺯﯼ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ

ﻣﯽﺷﻮﺩ ‏) .

ﺍﻣﺮﻭﺯﻩ ﻣﺮﮐّﺐ ﺧﻮﺵﻧﻮﯾﺴﯽ ﺑﻪ ﺩﻭ ﺻﻮﺭﺕِ ﺟﺎﻣﺪ ﻭ ﻣﺎﯾﻊ ﻋﺮﺿﻪ

ﻣﯽﺷﻮﺩ . ﺳﺎﺧﺖِ ﻣﺮﮐّﺐ، ﺭﻭﺵﻫﺎﯼ ﮔﻮﻧﺎﮔﻮﻧﯽ ﺩﺍﺭﺩ، ﻭﻟﯽ

ﻣﺘﺪﺍﻭﻝﺗﺮﯾﻦ ﺁﻥ، ﮐﻪ ﺩﺭﻣﯿﺎﻥ ﺧﻄﺎﻃﺎﻥ ﺭﺍﯾﺞ ﺍﺳﺖ، ﺑﺪﯾﻦﺻﻮﺭﺕ

ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺩﻭﺩﻩ ‏( ﺑﺮﺍﯼ ﺭﻧﮓ ﺳﯿﺎﻩ، ﻭ ﺍﻧﻮﺍﻉ

ﺭﻧﮓﺩﺍﻧﻪﻫﺎﯼ ﮔﯿﺎﻫﯽ ﺑﺮﺍﯼ ﺭﻧﮓﻫﺎﯼ ﺩﯾﮕﺮ ‏) ﺭﺍ ﺩﺭ ﺁﺏ ﺟﻮﺷﯿﺪﻩٔ

ﺳﺮﺩﺷﺪﻩ ﺣﻞ ﻣﯽﮐﻨﻨﺪ ﻭ ﺩﺍﺧﻞ ﺁﻥ ﺯﺍﺝ ﺳﻔﯿﺪ ﻣﯽﺭﯾﺰﻧﺪ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺁﻥ

ﺭﺍ ﺑﺎ ﺷﻌﻠﻪٔ ﮐﻢ ﻣﯽﺟﻮﺷﺎﻧﻨﺪ؛ ﺳﭙﺲ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺁﺭﺍﻡﺁﺭﺍﻡ ﺧﻨﮏ ﻣﯽﮐﻨﻨﺪ .

ﺍﯾﻦ ﺭﻭﺵ، ﺳﺎﺩﻩﺗﺮﯾﻦ ﺭﻭﺵ ﺳﺎﺧﺖ ﻣﺮﮐّﺐ ﺍﺳﺖ . ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺩﺭ ﺑﻌﻀﯽ

ﻣﻮﺍﻗﻊ، ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ، ﭘﻮﺳﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﻭ ﺑﺮﺧﯽ ﻣﻮﺍﺩ ﺩﯾﮕﺮ ﻧﯿﺰ ﺑﻪﮐﺎﺭ

ﻣﯽﺭﻭﺩ .

 

 

تعلیم خط ، حبیب‌الله فضائلی، تهران ، انتشارات سروش ، ۱۳۵۶